机械化生产黄酒酵母菌性能的研究

• 作者: 宣贤尧 张水娟 毛青钟 高永强 鲁瑞刚
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 三边发酵 酵母菌 性能 机械化黄酒 发酵
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 开发与研究
• 页码范围: 22-26
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.4
• 字数: 3693字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2007.01.008

摘要

针对"三边发酵"理论中黄酒酵母菌性能的要求,通过研究黄酒酵母在TTC培养基中的变色情况、发酵力情况、糖化酶糖液中酵母生长情况、酵母耐酒精度、酵母形态和产香、酵母醭生成情况、酵母起发速度、酵母巨大菌落形态、酵母死灭温度、酵母与杆菌在MRS液体培养基中共同生长和凝聚情况及在锥形瓶中发酵试验.从中筛选出2#和3#酵母菌株搭配使用,更加适宜于机械化黄酒中的大罐发酵.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毛青钟		74	303	9.0	13.0
2	鲁瑞刚		14	73	5.0	8.0
3	张水娟		8	45	4.0	6.0
4	高永强		21	75	6.0	7.0
5	宣贤尧		5	30	3.0	5.0