姜汁对凝乳的影响及其在生产应用中的探索

• 作者: 张莹蕾 李文献 李梅芝 李红 杨瑞 王少武
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 姜汁 凝乳 发酵 酸乳
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 乳品研究
• 页码范围: 148-150
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2237字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2007.03.038

摘要

实验证明姜汁能够促进凝乳.应用嗜热链球菌(S.t)和保加利亚乳杆菌(L.b)作为发酵菌种,对含有不同姜汁添加量的牛乳在42.5℃进行发酵,并做对照实验.观察凝乳时间,并测定发酵过程中的pH值、酸度.结果表明,0.5%的姜汁就能够在发酵剂的基础上缩短凝乳时间(50 min内可以凝乳),促进发酵.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李红		6	8	2.0	2.0
2	张莹蕾		5	23	3.0	4.0
3	李文献		8	68	5.0	8.0
4	王少武		8	58	3.0	7.0
5	杨瑞		2	16	2.0	2.0
6	李梅芝	河南农业大学牧医工程学院	3	5	1.0	2.0