助凝剂和超滤处理对黄酒稳定性的影响

• 作者: 姬中伟 毛健 马俊孝
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酒 稳定性 超滤 助凝剂
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 24-26
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2786字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2007.04.007

摘要

为研究助凝剂和超滤处理对黄酒非生物稳定性的影响,通过测定处理前后黄酒的混浊度、酒精度、还原糖、总固形物、醇、酯、醚类等理化指标的变化,来评价助凝剂和超滤处理对提高黄酒稳定性的效果.结果显示:助凝剂和超滤处理可大幅度提高黄酒的非生物稳定性,对黄酒的生产、储存有积极意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毛健	江南大学食品科学与安全教育部重点实验室	60	433	12.0	18.0
2	马俊孝	江南大学食品科学与安全教育部重点实验室	2	23	2.0	2.0
3	姬中伟	江南大学食品科学与安全教育部重点实验室	24	159	7.0	12.0