复合天然防腐剂对低温火腿保质期的影响

• 作者: 查恩辉 郭雪松
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 低温火腿 复合天然防腐剂 保质期
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 24-25
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1327字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2007.04.011

摘要

本文探讨了复合天然防腐剂(nisin、纳他霉素、EDTA-2Na、溶菌酶)对低温火腿保质期的影响.通过正交试验,确定了4种防腐剂的最佳配比.试验结果表明在低温火腿中加入0.30g/kg的nisin,0.2g/kg的纳他霉素,0.15g/kg EDTA-2Na,0.25g/kg溶菌酶的复合防腐剂,保存效果最好,在室温下保质期最长达145d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	查恩辉	辽宁医学院食品科学与工程学院	27	160	6.0	12.0
2	郭雪松	辽宁医学院食品科学与工程学院	49	139	7.0	9.0