小麦蛋白质和粉质特性对馒头品质的影响

• 作者: 冯志强 张剑 李林叶 李梦琴
• 来源期刊: 扬州大学学报（农业与生命科学版）
• 学科: 农学
• 关键词: 小麦 馒头 粉质特性 相关分析 通径分析
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 页码范围: 64-67,76
• 页数: 5页
• 分类号: S512
• 字数: 3476字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4652.2007.03.015

摘要

对北方小麦32个品种的蛋白质与粉质拉伸特性及制作的馒头品质进行测定,研究小麦的蛋白质和粉质拉伸特性对北方馒头品质的影响.结果表明: 沉降值、弱化度、拉伸面积和最大拉伸阻力等4项指标与馒头综合得分的直接通径系数分别为0.628、-0.598、1.318和-1.576, 对馒头品质影响很大,是优选优质馒头专用小麦或专用面粉重点考察的指标;优选出豫麦52、太空6号、豫农949、豫农9676、郑麦98、豫麦69、泰山23和洛展1号等8个优质馒头专用小麦品种;确定了优质馒头品质指标的取值范围.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张剑	河南农业大学食品科学技术学院	112	704	14.0	18.0
2	李梦琴	河南农业大学食品科学技术学院	134	1178	17.0	25.0
3	冯志强	河南农业大学食品科学技术学院	10	183	8.0	10.0
4	李林叶		3	38	3.0	3.0