酒花苦味物质的抗菌活性

• 作者: 朱林江 李崎 郑飞云 顾国贤
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酒花 苦味物质 酒花抗性 离子载体
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 页码范围: 5-8
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.4

摘要

酒花苦味物质具有抗菌活性，能抑制多种细菌生长。这些苦味物质组成主要包括α-酸、异α-酸和β-酸，它们均属于弱酸，真正起抗菌作用的是未解离的分子。苦味物质作为一个离子载体，驱散细胞跨膜pH梯度（△pH），影响细胞吸收营养物质，使细胞因饥饿而死亡。啤酒腐败茵的酒花抗性机理研究已有较大进展，但还不能得到一个完美的跨种基因标记，需要进一步研究啤酒腐败茵的细胞膜上载体调节酒花苦味物质进入细胞的机制。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾国贤	江南大学教育部工业生物技术重点实验室	161	1519	20.0	28.0
2	李崎	江南大学教育部工业生物技术重点实验室	216	1386	18.0	26.0
3	郑飞云	江南大学教育部工业生物技术重点实验室	54	351	12.0	16.0
4	朱林江	江南大学教育部工业生物技术重点实验室	22	72	4.0	7.0