黄秋葵的成分测定与分析

• 作者: 车婧 陈学好 高云中 黄阿根
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 医学
• 关键词: 黄秋葵 成分测定 分析
• 年，卷（期）: 2007,（10）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 451-455
• 页数: 5页
• 分类号: R151.3
• 字数: 3869字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.10.112

摘要

本实验测定了黄秋葵中营养成分及相关活性成分的含量,结果显示干的嫩黄秋葵果实中含蛋白质22.98%,总糖19.920%,多糖2.00%,脂肪9.40%和2.56%的黄酮;老果中含有蛋白质15.78%和总糖9.48%,多糖1.1%,脂肪14.36%,黄酮1.48%.蛋白质、多糖、总糖和黄酮的含量随着果实的老化而变少,而脂肪的含量却是随着果实的成熟而增加的.与常见蔬菜比较,嫩的黄秋葵中蛋白质、总糖、多糖含量丰富,具有较高的营养保健价值,是种植、加工、利用前景广阔的上佳蔬菜品种.而其种子中的咖啡碱含量达到1%左右,含量较高,可作为咖啡豆替代品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄阿根	扬州大学食品科学与工程学院	33	688	13.0	26.0
2	陈学好	扬州大学园艺与植物保护学院	118	1717	22.0	38.0
3	车婧	扬州大学食品科学与工程学院	2	157	2.0	2.0
4	高云中	扬州大学食品科学与工程学院	1	144	1.0	1.0