降低肉制品中亚硝酸盐残留量的研究进展

• 作者: 孙君社 杨艳 赵春燕
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 肉制品 亚硝酸盐 安全性 降低 残留量
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 24-27
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 5754字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2007.02.011

摘要

介绍了亚硝酸盐在肉制品中的抑菌发色作用及其引发的食品安全性问题,并对降低肉制品中亚硝酸盐残留量的方法进行了综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙君社	中国农业大学食品科学与营养工程学院	122	1924	25.0	35.0
2	杨艳	沈阳农业大学食品学院	3	81	3.0	3.0
6	赵春燕	沈阳农业大学食品学院	70	873	16.0	27.0