CaCl2溶液对柿子汁涩味的影响

• 作者: 刘晓艳 吴伟媚 林士莹 白卫东 赵文红
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 柿子 脱涩 CaCl2
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 所属期刊栏目: 饮料研究
• 页码范围: 136-138
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2026字
• 语种: 中文

摘要

以柿子为实验原料,采用CaCl2液对柿子汁进行脱涩,对CaCl2液浓度,脱涩温度,脱涩时间,及脱涩环境pH值进行探讨.通过正交试验得出:质量分数1.8%CaCl2液控制在pH 4.5和40℃的条件下脱涩15 h,脱涩率达到88.57%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘晓艳	仲恺农业技术学院轻工食品学院	72	930	20.0	28.0
2	白卫东	仲恺农业技术学院轻工食品学院	362	2780	26.0	35.0
3	赵文红	仲恺农业技术学院轻工食品学院	134	1356	20.0	31.0
4	林士莹		3	20	2.0	3.0
5	吴伟媚	仲恺农业技术学院轻工食品学院	2	2	1.0	1.0