春笋微波干燥动力学模型研究

• 作者: 杨金英 王剑平 盖玲
• 来源期刊: 干燥技术与设备
• 学科: 工学
• 关键词: 春笋 微波干燥 失水速率 色泽 模型
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 页码范围: 186-189
• 页数: 4页
• 分类号: TQ028.677

摘要

在不同微波功率下研究春笋（5mm厚度，200g）干燥过程中失水速率和颜色的变化规律。失水速率随微波功率增大而增大，用拟和性较好的Page方程建立了水分比变化模型。色泽变化参数用亮度L、红色度a和黄色度b表示。红色度a值和黄色度b值上升而亮度L下降，笋片微波干燥后总体色泽加深。色泽各参数变化用食品中零级和一级反应模型来拟和，其中L和b的变化适合一级反应模型，a的变化适合用零级反应模型表达。