γ射线对速冻包子肉馅酸价和过氧化值的影响

• 作者: 王荣兰 葛才林 鲁茂林 龚峥
• 来源期刊: 扬州大学学报（农业与生命科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 速冻包子肉馅 辐照 酸价 过氧化值
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 页码范围: 100-102
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.5+1
• 字数: 2436字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4652.2007.04.024

摘要

以0.2、0.4和0.8 kGy剂量的γ射线辐照速冻肉馅包子,测定不同贮藏时间包子肉馅的酸价、过氧化值以及感官指标,并与未辐照的速冻包子肉馅进行比较.结果表明:辐照后包子肉馅的酸价和过氧化值均有不同程度的增加,但均未超出地方标准的范围;照射与未照射包子在感官上无明显差异.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	葛才林	扬州大学农学院	58	1236	20.0	34.0
2	鲁茂林	扬州大学食品科学与工程学院	16	144	7.0	12.0
3	龚峥	扬州大学农学院	7	199	4.0	7.0
4	王荣兰	扬州大学旅游烹饪学院	7	40	3.0	6.0