黑莓渣提取物中多酚类化合物抗氧化活性的研究

• 作者: 许时婴 陈欣欣
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 黑莓渣 多酚类化合物 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 3-6
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

从还原能力、抑制脂质体过氧化能力及清除·OH、O2-和DPPH·三种自由基的能力五个方面评价了黑莓渣中提取出的多酚类化合物的抗氧化活性.结果表明,从黑莓渣中提取出的多酚类化合物有较强的还原能力,能够抑制脂质体过氧化,具有清除·OH、O2-和DPPH自由基的活性.而且从黑莓渣中提取出的多酚类化合物的抗氧化活性与其浓度之间有良好的量效关系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许时婴	江南大学食品学院	323	6900	39.0	58.0
2	陈欣欣	江南大学食品学院	2	12	1.0	2.0