真空冷冻干燥草莓多孔性的研究

• 作者: 俞骏 徐莲 雷桥
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 草莓 共晶点 冻结速度 真空冷冻干燥 多孔性
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 保鲜研究
• 页码范围: 26-28
• 页数: 3页
• 分类号: S6
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2007.01.010

摘要

采用电阻测定法,测定草莓的共晶点温度,并采用两种冻结方式对草莓进行真空冷冻干燥.试验研究了冻干过程中草莓的温度、质量动态变化及冻干制品的微观结构.结果表明,快速冻结能更好地保持草莓的细胞组织特性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐莲	上海水产大学食品学院	7	10	2.0	3.0
2	俞骏	上海水产大学食品学院	4	36	2.0	4.0
3	雷桥	上海水产大学食品学院	16	171	8.0	13.0