乳化条件对饲用大豆粉末油脂乳化稳定性的影响

• 作者: 王春维 王永炜 祝爱侠 赵胜军
• 来源期刊: 中国饲料
• 学科: 农学
• 关键词: 大豆粉末油脂 乳化工艺 乳化稳定性 乳化剂
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 科学实验研究
• 页码范围: 17-20
• 页数: 4页
• 分类号: S8
• 字数: 3272字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-3314.2007.03.009

摘要

为获得最佳的饲用大豆粉末油脂乳化工艺参数,分别进行了乳化剂的配比、乳化剂的含量、乳化温度、乳化时间、壁材比(壳聚糖:麦芽糊精)和壁材含量6个因素对饲用大豆粉末油脂乳化稳定性的影响的单因素试验.结果表明,各单因素最佳工艺参数分别为:单甘酯与蔗糖酯的质量比1∶9,乳化剂含量1%,乳化温度70℃,乳化时间10min,壁材含量15%,壁材比1∶5.另外,对乳化温度、乳化时间、壁材比和壁材含量的4因素3水平正交试验结果表明,最佳乳化工艺参数组合为乳化温度60℃,乳化时间10min,壁材含量10%,壁材比1∶10.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵胜军		7	22	2.0	4.0
2	祝爱侠		1	18	1.0	1.0
3	王春维		1	18	1.0	1.0
4	王永炜		1	18	1.0	1.0