漂洗和擂溃工艺对鳙鱼鱼糜凝胶强度的影响

• 作者: 刘淑华 门金秋 陈兴才
• 来源期刊: 《福建农林大学学报（自然科学版）》
• 关键词: 鳙鱼 鱼糜 漂洗 擂溃 凝胶强度
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 动物科学
• 页码范围: 176-179
• 页数: 4页
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1671-5470.2007.02.016

摘要

研究了漂洗和擂溃工艺对鳙鱼鱼糜凝胶强度的影响,得出鳙鱼鱼糜凝胶强度较大的漂洗工艺为:先用清水漂洗2次再用2.5 g·L-1盐水漂洗3次,每次漂洗水量为鱼肉质量的6倍,漂洗时间3 min,漂洗水温10-14 ℃,漂洗水pH在8附近.擂溃工艺为:擂溃温度15 ℃左右,擂溃时间20-30 min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈兴才	福州大学生物科学与工程学院	17	321	11.0	17.0
2	刘淑华	福州大学生物科学与工程学院	1	47	1.0	1.0
3	门金秋	福州大学生物科学与工程学院	1	47	1.0	1.0