食用油掺伪餐饮业废油脂鉴别检测方法研究进展

• 作者: 王乐 胡健华
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 食用油 餐饮业废油脂 掺伪 鉴别检测
• 年，卷（期）: 2007,（9）
• 所属期刊栏目: 检化验
• 页码范围: 75-77
• 页数: 3页
• 分类号: TQ227
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2007.09.023

摘要

综述了食用油掺伪餐饮业废油脂的鉴别检测方法.通过对油脂的常规理化指标、金属离子含量、电导率、十二烷基苯磺酸钠(SDBS)、黄曲霉毒素、挥发性物质、脂肪酸组成、胆固醇、红外及紫外特征吸收等指标进行定性定量分析,可以鉴别食用油是否掺伪.