工艺因素对鲜胶乳快速生物凝固速度的影响

• 作者: 丁丽 刘培铭 张北龙 邓维用 陆衡湘
• 来源期刊: 热带作物学报
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜胶乳 生物凝固 工艺 速度 影响因素
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 农产品加工与分析检测
• 页码范围: 93-96
• 页数: 4页
• 分类号: Q939.9|TQ330.52|TQ920.1
• 字数: 4120字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2561.2007.01.020

摘要

研究了凝固工艺对鲜胶乳快速生物凝固速度的影响.结果表明:利用自选菌种和自制的微生物培养剂A制备的生物凝固液凝固鲜胶乳的效果最理想,其用量少于1%时,胶乳凝固不完全;用量超过3%时,增加用量并不能加快生物凝固鲜胶乳的速度.增加凝固辅助剂用量可以加快鲜胶乳生物凝固的速率.胶乳的浓度由34%稀释到26%时,对胶乳生物凝固速度的影响不大,胶乳的浓度稀释到22%以下时,凝块较软而对胶乳生物凝固的速度稍有影响.生物凝固液的培养时间对胶乳生物凝固速度的影响非常明显,这种影响1～2 d时最显著.同时凝固液中培养剂的浓度为5%时达到较好的凝固效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓维用	中国热带农业科学院农产品加工研究所农业部天然橡胶加工重点开放实验室	4	28	3.0	4.0
2	张北龙	中国热带农业科学院农产品加工研究所农业部天然橡胶加工重点开放实验室	11	53	4.0	7.0
3	刘培铭	中国热带农业科学院农产品加工研究所农业部天然橡胶加工重点开放实验室	3	20	2.0	3.0
4	陆衡湘	中国热带农业科学院农产品加工研究所农业部天然橡胶加工重点开放实验室	1	18	1.0	1.0