梅花鹿茸蛋白质酶法水解研究

• 作者: 刘春华 张宝香 张秀莲 董万超 赵伟刚 赵景辉 赵立波
• 来源期刊: 特产研究
• 学科: 农学
• 关键词: 梅花鹿茸 酶水解 蛋白质
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 12-15
• 页数: 4页
• 分类号: S825|Q51
• 字数: 2379字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-4721.2007.03.004

摘要

目的 研究梅花鹿茸蛋白质酶法水解条件.方法 用胰酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶在相同条件下水解梅花鹿茸蛋白质,比较氨基氮生成率,选择适宜酶类.用所选定的酶在不同温度(T)、不同底物浓度(S)、不同酶与底物浓度比(E/S)和不同水解时间(t),水解梅花鹿茸蛋白质,以氨基氮生成率为指标确定最佳水解条件.结果 胰蛋白酶为适宜酶,最佳水解条件为:温度45℃、pH8.0、底物浓度7.5%、酶与底物浓度比6000u/g、时间6h.结论 胰蛋白酶是水解梅花鹿茸蛋白质较适宜的酶,在上述最佳条件下,水解梅花鹿茸蛋白质,氨基氮生成率达43.52%,氮溶解指数达93%,水解液中蛋白质绝大多数为低肽分子,更有利于机体消化吸收.