传统宣威火腿的加工工艺

• 作者: 包媛媛 林奇 黄艾祥
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 宣威火腿 加工工艺 标准
• 年，卷（期）: 2007,（7）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与设备
• 页码范围: 16-18
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3327字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2007.07.009

摘要

详细介绍了我国三大"著名火腿"之一的宣威火腿的加工方法、规格等级划分标准,并对加工的关键环节进行科学概述,旨在为该传统产品的工业化生产奠定理论基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄艾祥	云南农业大学食品科技学院	159	640	11.0	18.0
2	林奇	云南农业大学食品科技学院	64	379	11.0	17.0
3	包媛媛	云南农业大学食品科技学院	16	68	5.0	8.0