大豆营养仿肉制品的开发研究

• 作者: 冯晓明 荣惠 郭爱菊 陈文华
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆蛋白 营养 仿肉制品
• 年，卷（期）: 2007,（9）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 19-20,29
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3205字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2007.09.007

摘要

大豆营养仿肉制品是以大豆蛋白为原料,辅以大豆植物油,添加调味料和香辛料,经过类似肉制品加工方法进行加工.但这类产品不采用畜禽肉为原料,不属于肉制品,只是模仿肉制品的组织结构并赋予肉制品的风味,按照肉制品来命名,如"大豆维也纳香肠"或"素维也纳香肠"、"大豆牛肉火腿"或"素牛肉火腿",产品具有高蛋白、不含动物脂肪、低胆固醇特点,以满足人们健康需求以及越来越多素食者的需要.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭爱菊		15	76	6.0	7.0
2	陈文华		48	384	12.0	16.0
3	冯晓明		1	6	1.0	1.0
4	荣惠		2	29	2.0	2.0