过氧化物酶对成品普洱茶品质的影响研究

• 作者: 刘通讯 李中皓
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 农学
• 关键词: POD 成品普洱茶 品质
• 年，卷（期）: 2007,（7）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 29-31
• 页数: 3页
• 分类号: S571.1
• 字数: 2564字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2007.07.008

摘要

本文研究了不同浓度过氧化物酶(POD)对成品普洱茶品质的影响.结果表明:POD对成品普洱茶具有显著作用,其中水浸出物、游离氨基酸、茶多酚、儿茶素含量有一定程度减少,茶色素总量有一定程度增加.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘通讯	华南理工大学轻工与食品学院蛋白质研究中心	98	1267	21.0	30.0
2	李中皓	华南理工大学轻工与食品学院蛋白质研究中心	5	83	4.0	5.0