花生乳牛乳混合干酪的工艺研究

• 作者: 张志胜 李建磊 菅景颖
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 混合乳干酪 加工工艺 凝乳效果
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 37-38,41
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

对影响混合乳干酪凝乳效果的主要因素进行了研究,试验结果表明:当花生乳添加量为20%,发酵酸度为24°T,皱胃酶添加量为0.30%,CaCl2量为0.06%时凝乳效果较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张志胜	河北农业大学动物科技学院	97	540	13.0	18.0
2	李建磊	河北农业大学动物科技学院	12	20	3.0	3.0
3	菅景颖	河北农业大学动物科技学院	15	119	6.0	10.0