影响衡水老白干酒醅中酯含量变化的相关性分析

• 作者: 张希君 张煜行 王继花 赵长新 黄建华
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 老白干香型 发酵 微生物 乳酸乙酯 乙酸乙酯
• 年，卷（期）: 2007,（9）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 121-123
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1801字
• 语种: 中文

摘要

以4月份入池酒醅为例,监测衡水老白干老五甑工艺发酵过程中主要酯类、化学物质、微生物动态变化.实验结果表明,老白干香型酒发酵过程中主要酯类、微生物、化学物质3者间的变化有明显趋势,分析结果对于实际生产具有一定的指导意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵长新	大连工业大学生物与食品工程学院	110	514	12.0	16.0
2	王继花	大连工业大学生物与食品工程学院	3	26	2.0	3.0
3	黄建华	大连工业大学生物与食品工程学院	1	1	1.0	1.0