加工方式和蛋白提取方法对花生蛋白致敏性的影响

• 作者: 丛艳君 刘晓毅 娄飞 张惠 薛文通
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 花生过敏 加工方式 Ara h1 缓冲溶液 致敏性
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 207-210
• 页数: 4页
• 分类号: TS255
• 字数: 2843字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.11.045

摘要

加工方式影响花生蛋白的致敏性.本实验系统的研究了中国传统花生制品(水煮和油炸花生)和美国常食用的烘烤花生致敏性的差异,并比较了不同蛋白提取缓冲溶液对花生致敏蛋白提取效率的影响.结果表明:不同花生制品在不同的缓冲溶液中蛋白提取效率不同,水煮和油炸并没有较烘烤方式降低致敏蛋白的数量,而降低花生蛋白的致敏性.因此加工方式并不是导致中国花生过敏发病率低的主要原因.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛文通	中国农业大学食品科学与营养工程学院	175	2125	26.0	37.0
2	张惠	中国农业大学食品科学与营养工程学院	62	978	18.0	29.0
3	丛艳君	中国农业大学食品科学与营养工程学院	3	33	3.0	3.0
4	娄飞	中国农业大学食品科学与营养工程学院	4	41	4.0	4.0
5	刘晓毅	北京市技术监督局质检所	1	8	1.0	1.0