挤压蒸煮大米啤酒辅料的外加酶糖化试验研究

• 作者: 李杨 杨勇 毛兴疆 申德超
• 来源期刊: 农机化研究
• 学科: 农学
• 关键词: 农学 挤压蒸煮 试验 大米啤酒辅料 酶制剂 糖化
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 121-124
• 页数: 4页
• 分类号: S377
• 字数: 329字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-188X.2007.03.039

摘要

用啤酒辅料挤压工艺可以代替其传统的蒸煮工艺,降低啤酒生产成本,增加啤酒产量.为此,考察了挤压蒸煮啤酒辅料的麦汁的过滤速度、浸出物收得率和还原糖等指标,应用正交旋转组合试验设计,研究其影响规律.实验室研究结果表明:挤压蒸煮大米辅料与传统的不挤压蒸煮大米辅料相比,麦汁浸出物收得率可提高6.52%左右,过滤速度加快6.29%左右,其它各项指标基本一致,符合啤酒生产工艺要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	申德超	东北农业大学工程学院	48	513	13.0	20.0
3	李杨	东北农业大学工程学院	228	1324	17.0	22.0
6	毛兴疆	东北农业大学工程学院	4	32	2.0	4.0