腐竹的机械化生产关键技术研究

• 作者: 丁文平 侯传亮 张永林 李诗龙
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 腐竹 腐皮 豆制品 腐竹自动成形机 中试
• 年，卷（期）: 2007,（10）
• 所属期刊栏目: 农产品加工与农业生物工程
• 页码范围: 224-228
• 页数: 5页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 4846字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2007.10.040

摘要

结合传统的腐竹结膜成形工艺,研发了一种新型腐竹自动成形机,采用涂布特氟龙的玻璃纤维槽型绷带输送装置实现了腐竹的一次性连续结膜,进行了机械化加工腐竹的中试,并就豆浆的温度、浓度以及pH值等因素对腐竹一次性连续结膜成形的影响进行了研究.试验结果表明,腐竹机械化揭膜的操作工艺要求与手工静态浆池揭膜成形明显不同,其最佳操作工艺条件为:当豆浆深度为8 mm时,豆浆温度为90℃,浓度为11%,pH值为7.5左右,此时浆液结膜速度快,腐膜质量好,腐竹出品率高达68%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张永林	武汉工业学院机械工程系	68	552	13.0	20.0
2	丁文平	武汉工业学院食品科学与工程学院	49	559	14.0	22.0
3	李诗龙	武汉工业学院机械工程系	42	234	10.0	13.0
4	侯传亮	武汉工业学院机械工程系	16	109	6.0	10.0