白牦牛肉脂肪酸组成及分析

• 作者: 张徐兰 李鹏 王存堂
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 白牦牛 脂肪酸 气相色谱-质谱联用仪
• 年，卷（期）: 2007,（9）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 21-23
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2838字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2007.09.009

摘要

为分析白牦牛肉的脂肪酸组成及功能特性,采用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)对甘肃天祝白牦牛肉进行定性定量测定,并与当地黄牛肉进行比较.结果表明:白牦牛肉与黄牛肉中的脂肪酸均以饱和脂肪酸为主,在单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸尤其是功能性脂肪酸方面,两者有显著的差异(P＜0.05或P＜0.01),牦牛肉脂肪酸种类更丰富、营养价值更高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李鹏	青岛农业大学食品科学与工程学院	60	421	10.0	17.0
2	王存堂	齐齐哈尔大学生命科学与工程学院	39	247	9.0	14.0
3	张徐兰	贵州大学化学工程学院	7	145	6.0	7.0