干酪中的生物胺

• 作者: 刘会平 马玲
• 来源期刊: 乳业科学与技术
• 学科: 工学
• 关键词: 生物胺 干酪 微生物脱羧 影响因素
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 乳品综述
• 页码范围: 55-58
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.53
• 字数: 5334字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-5187.2007.02.001

摘要

主要就生物胺的生理作用、形成机制,干酪中生物胺的形成以及主要的影响因素进行了论述,同时对生物胺的检测方法以及降低干酪中生物胺含量应采取的措施作了简要介绍.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘会平	山西农业大学食品科学与工程学院	18	245	9.0	15.0
2	马玲	山西农业大学食品科学与工程学院	55	175	6.0	10.0