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摘要:
以牛肉为原料,采用四种蛋白酶进行酶解效果比较;通过预煮、微波和超声波三种预处理的观察,根据对酶解效果的影响来选择最好的预处理方法;并探讨了复合酶所制备的牛肉水解液抗氧化活性的效果.其结果表明:当采用复合酶酶解牛肉蛋白时,酶底物浓度比(E/S)为462 414 U/g、温度60℃、pH4.5、水解时间5 h、底物浓度8%,抗氧化活性效果最好.
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文献信息
篇名 牛肉水解液的制备及其抗氧化活性的研究
来源期刊 食品工业 学科
关键词 蛋白酶 水解率 水解蛋白 抗氧化活性
年,卷(期) 2007,(2) 所属期刊栏目 工艺技术
研究方向 页码范围 24-27
页数 4页 分类号
字数 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 周小理 上海应用技术学院生物与食品工程系 89 734 15.0 23.0
2 张正强 上海师范大学生命与环境学院 2 2 1.0 1.0
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研究主题发展历程
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蛋白酶
水解率
水解蛋白
抗氧化活性
研究起点
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期刊影响力
食品工业
月刊
1004-471X
31-1532/TS
大16开
上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼
1979
chi
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