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牛肉水解液的制备及其抗氧化活性的研究
牛肉水解液的制备及其抗氧化活性的研究
作者:
周小理
张正强
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
蛋白酶
水解率
水解蛋白
抗氧化活性
摘要:
以牛肉为原料,采用四种蛋白酶进行酶解效果比较;通过预煮、微波和超声波三种预处理的观察,根据对酶解效果的影响来选择最好的预处理方法;并探讨了复合酶所制备的牛肉水解液抗氧化活性的效果.其结果表明:当采用复合酶酶解牛肉蛋白时,酶底物浓度比(E/S)为462 414 U/g、温度60℃、pH4.5、水解时间5 h、底物浓度8%,抗氧化活性效果最好.
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文献信息
篇名
牛肉水解液的制备及其抗氧化活性的研究
来源期刊
食品工业
学科
关键词
蛋白酶
水解率
水解蛋白
抗氧化活性
年,卷(期)
2007,(2)
所属期刊栏目
工艺技术
研究方向
页码范围
24-27
页数
4页
分类号
字数
语种
中文
DOI
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
周小理
上海应用技术学院生物与食品工程系
89
734
15.0
23.0
2
张正强
上海师范大学生命与环境学院
2
2
1.0
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传播情况
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引文网络
二级参考文献
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共引文献
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引证文献(0)
二级引证文献(0)
研究主题发展历程
节点文献
蛋白酶
水解率
水解蛋白
抗氧化活性
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品工业
主办单位:
上海市食品工业研究所
出版周期:
月刊
ISSN:
1004-471X
CN:
31-1532/TS
开本:
大16开
出版地:
上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼
邮发代号:
创刊时间:
1979
语种:
chi
出版文献量(篇)
9989
总下载数(次)
52
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