牛肉水解液的制备及其抗氧化活性的研究

• 作者: 周小理 张正强
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 蛋白酶 水解率 水解蛋白 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 24-27
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以牛肉为原料,采用四种蛋白酶进行酶解效果比较;通过预煮、微波和超声波三种预处理的观察,根据对酶解效果的影响来选择最好的预处理方法;并探讨了复合酶所制备的牛肉水解液抗氧化活性的效果.其结果表明:当采用复合酶酶解牛肉蛋白时,酶底物浓度比(E/S)为462 414 U/g、温度60℃、pH4.5、水解时间5 h、底物浓度8%,抗氧化活性效果最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周小理	上海应用技术学院生物与食品工程系	89	734	15.0	23.0
2	张正强	上海师范大学生命与环境学院	2	2	1.0	1.0