丝素蛋白溶液乳化性质的研究

• 作者: 朱正华 朱良均 陆旋
• 来源期刊: 蚕业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 丝素溶液 乳化性 稳定性 起泡性
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 250-254
• 页数: 5页
• 分类号: S881.3
• 字数: 3048字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0257-4799.2007.02.015

摘要

探讨了丝素蛋白质在生物材料领域内作为微胶囊壁材应具有的相关理化性质.经钙盐解的丝素蛋白质溶液具有良好的乳化特性和稳定性,在pH 3～10范围内其乳化特性和稳定性变化不是很明显.随着丝素浓度的增加,丝素蛋白的乳化特性、起泡性及其稳定性增强,溶液呈乳白色均匀体系.丝素蛋白的这些良好性质为制备丝素蛋白微胶囊奠定了物质基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱良均	浙江大学动物科学学院	108	1189	19.0	30.0
2	陆旋	浙江经贸职业技术学院应用工程系	26	145	6.0	11.0
3	朱正华	浙江经贸职业技术学院应用工程系	13	85	5.0	9.0