低盐干腌火腿的加工

• 作者: 史碧波 罗晓妙
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 低盐 火腿 加工
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 实用技术
• 页码范围: 13-15
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3009字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2007.01.004

摘要

干腌火腿风味独特,深受消费者青睐,但传统干腌火腿含盐量高,对其消费量和食用者健康均有不利影响.本文从火腿的成熟机理出发,综述了低盐干腌火腿的研究近况,指出低盐干腌火腿加工应注意的问题.