草石蚕泡菜罐头的研制

• 作者: 任亚梅 刘兴华 李敏 罗安伟 袁春龙
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 草石蚕 罐头 泡菜 发酵
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 120-124
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3440字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2007.01.022

摘要

以草石蚕为试材,对其泡菜罐头的工艺参数进行了研究.草石蚕经清洗、碱液去皮后,在85℃水中热烫5 min,再用0.2% NaHSO3溶液护色1 h,可防止碱液去皮后的褐变.通过L16(45)正交试验得出最佳的发酵液配比为:6%食盐、1.5%白砂糖、1.0%柠檬酸和0.3%CaCl2.调料包组成为:八角、陈皮、花椒、小茴香、胡椒各1.5 g.将草石蚕和调料包放入盛有发酵液的泡菜坛中发酵9～12 d,取草石蚕200 g和调配的汤汁30 mL,装入PE/PET复合薄膜袋,抽真空热封后,80℃杀菌15min,即可得到风味较佳的草石蚕泡菜罐头.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李敏	西北农林科技大学食品科学与工程学院	49	261	8.0	15.0
2	罗安伟	西北农林科技大学葡萄酒学院	42	354	11.0	16.0
3	刘兴华	西北农林科技大学食品科学与工程学院	104	1980	25.0	37.0
4	任亚梅	西北农林科技大学食品科学与工程学院	69	708	16.0	22.0
5	袁春龙	西北农林科技大学食品科学与工程学院	62	611	12.0	21.0