辣椒对大豆油的抗氧化性研究(续完)

• 作者: 周雪芸
• 来源期刊: 粮食流通技术
• 学科: 农学
• 关键词: 辣椒 抗氧化性 亚油酸体系
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 食品加工
• 页码范围: 35-37,43
• 页数: 4页
• 分类号: S641.3
• 字数: 2401字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-3582.2007.06.013

摘要

用不同溶剂提取辣椒不同部位,以大豆油为底物,采用碘量法研究辣椒提取物的抗氧化作用.实验结果表明,以甲醇、正己烷、乙醚为溶剂的辣椒提取物对大豆油均有抗氧化作用,其抗氧化性大小为:甲醇＞BHT=正己烷＞乙醚,辣椒不同部位的甲醇提取物对大豆油的抗氧化能力大小为:辣椒皮＞辣椒全果＞辣椒籽,辣椒不同部位的正己烷、乙醚提取物对大豆油的抗氧化能力无太大差异.光照条件下辣椒提取物的抗氧化能力均有所提高,皆优于无光照条件下的各提取物抗氧化能力,其中光照对不同溶剂提取物的影响大小为正己烷＞甲醇＞乙醚.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周雪芸		4	2	1.0	1.0