功能型醋茶饮料的研制

• 作者: 张廷胜 高耀富 麻成金 黄群
• 来源期刊: 农产食品科技
• 学科: 农学
• 关键词: 古丈毛尖 茶汁浸提 香醋 醋茶饮料 配方
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 页码范围: 20-22
• 页数: 3页
• 分类号: S218

摘要

以古丈毛尖茶汁为主料，醋、蜂蜜、蛋白糖等为辅料，采用正交试验对醋茶饮料最佳配方进行探讨。茶汁制备工艺为：茶水质量比1：120，浸提温度80℃，浸提时间10min。醋茶饮料的配方为：香醋用量5％，蜂蜜0．60％，蛋白糖0．10％，柠檬酸0．20％。得到的醋茶饮料淡黄、透明、有清香，不仅可以生津解渴，且具有防治心血管疾病、防癌抗癌等保健作用。