桑叶叶绿素锌钠盐的制备及其稳定性研究

• 作者: 刘付军 刘朝良 周淑香 张军 李诗昌 林青松 穆莉 陆翠珍
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 桑叶 叶绿素锌钠盐 置备 稳定性
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 84-86
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2205字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2007.05.021

摘要

利用桑叶制备叶绿素锌纳盐溶液,并对其稳定性进行研究.经过研究得到结论:叶绿素锌钠盐水溶性较好,耐热性、耐氧化还原性、pH为4.00～11.00时的稳定性较好,但光照条件下,稳定性较差.常见的食品添加剂(蔗糖、葡萄糖、食盐、柠檬酸)和一些金属离子(Al3+、Ca2+、Na+、Mg2+)对叶绿素锌钠盐的稳定性无影响,而Cu2+、Fe2+对叶绿素锌钠盐的稳定性有较大的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘朝良	安徽农业大学研究生院	93	675	15.0	20.0
2	张军	安徽农业大学生命科学学院	26	384	13.0	19.0
3	陆翠珍	安徽农业大学生物技术中心	16	178	10.0	13.0
4	穆莉	安徽农业大学生命科学学院	13	148	8.0	12.0
5	林青松	安徽农业大学生命科学学院	12	78	5.0	8.0
6	周淑香	安徽农业大学生命科学学院	4	32	3.0	4.0
7	刘付军	安徽农业大学生命科学学院	1	18	1.0	1.0
8	李诗昌	安徽农业大学生命科学学院	1	18	1.0	1.0