炒勺探源

• 作者: 陈学智
• 来源期刊: 饮食文化研究
• 学科: 工学
• 关键词: 陶器 青铜器 钢铁技术 食料拓展 烹饪工艺
• 年，卷（期）: yswhyj_2007,（3）
• 页码范围: 49-56
• 页数: 8页
• 分类号: TS971

摘要

炒勺（大马勺、炒瓢）、煸锅是餐饮业和百姓的家庭厨房中随处可见的烹调工具。这种烹调工具是什么时代发明创造出来的呢？可能很多人知道筷子是什么时代产生的，但却回答不出炒勺的产生年代。该文通过引经据典，旁征博引，从器形的出现到器物的产生两大方面和烹调发展过程的不同阶段及食用原料、烹调工艺的丰富发展过程着手，进行了科学系统分析，得出了目前最为权威的结论。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈学智		4	0	0.0	0.0