盐帮菜考

• 作者: 王勇 陈伟（图）
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 盐商 自贡市 会馆 盐帮菜
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 页码范围: 46-49
• 页数: 4页
• 分类号: TS971

摘要

盐乃百味之祖。四川自贡市，号为盐都，亦为美食之府。其独特的盐帮菜，翘楚川中，与成都之上河帮、重庆之下河帮，共同撑起了川菜的门户，为小河帮之当然代表。盐帮菜集盐商菜、盐工菜、会馆菜而成，因盐之生产演成特色，因地之所出彰显风格。有传承，不因历史厚重而自缚；亦吸收，未被时尚变幻所扬弃。今值盐帮菜火爆京蓉，乃访名厨、问史家，探其幽、考其秘，去鞠存菁，录得数则菜考，以飨食者。