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饮食企业的HACCP调查
饮食企业的HACCP调查
作者:
冯晋
王珉刚
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
饮食企业
HACCP
直接入口食品
食(饮)具消毒
卫生学指标
卫生监督
关键控制点
感官指标
摘要:
目前宾馆、饭店、餐厅等饮食企业的卫生监督可依据的仍然是食(饮)具消毒的卫生学指标,而对其它环节的卫生监督还是凭感官指标来评价其卫生的优与劣。为了掌握饮食企业加工、销售过程中微生物容易污染直接入口食品的关键控制点,我们抽取了20家大小不同的具有加工直接入口食品的冷荤间的饮食企业,对其不同物品进行了细菌指标的调查(HA).现报告如下。
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文献信息
篇名
饮食企业的HACCP调查
来源期刊
丹东医药
学科
医学
关键词
饮食企业
HACCP
直接入口食品
食(饮)具消毒
卫生学指标
卫生监督
关键控制点
感官指标
年,卷(期)
2007,(2)
所属期刊栏目
研究方向
页码范围
33-34
页数
2页
分类号
R155.65
字数
语种
DOI
五维指标
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单位
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被引次数
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1
冯晋
5
0
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2007(0)
参考文献(0)
二级参考文献(0)
引证文献(0)
二级引证文献(0)
研究主题发展历程
节点文献
饮食企业
HACCP
直接入口食品
食(饮)具消毒
卫生学指标
卫生监督
关键控制点
感官指标
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
丹东医药
主办单位:
丹东市医学会
出版周期:
季刊
ISSN:
CN:
开本:
出版地:
丹东市振兴区春五路27号
邮发代号:
创刊时间:
语种:
出版文献量(篇)
1323
总下载数(次)
2
总被引数(次)
0
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