传统调味高汤的调料化研究

• 作者: 李光辉 钟世荣
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 传统高汤 复合调料 配制
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 开发与研究
• 页码范围: 13-16
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.9
• 字数: 2502字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2007.02.004

摘要

为了开发具有调味能力强、用途广和使用方便的高汤调味料,依据传统调味高汤与常规烹调的相关性,用工程法复合调味品的制作原理和方法,将鲜肉骨类动物性材料与调味辅料加工配制成高汤调味料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李光辉	四川理工学院生物工程系	47	296	8.0	15.0
2	钟世荣	四川理工学院生物工程系	33	129	7.0	9.0