啤酒酿造过程中高级醇的控制

• 作者: 刘秀强
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 高级醇含量 酿造过程 啤酒 控制 风味物质 副产物 丰满性 异杂味
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 页码范围: 35
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5

摘要

啤酒酿造过程中的副产物高级醇是啤酒的主要风味物质之一。适当的高级醇能使啤酒有丰满性、口感好、有香味。但是，如果高级醇含量过高就会产生异香、异臭、和其它异杂味，尤其是丙醇、异戊醇等奇数碳原子的高级醇是造成饮后“上头”的主要因素.