酶法制取茶树废弃老叶中的茶风味物质

• 作者: 刘菁 陶文沂
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 茶树老叶 外源酶 浸提 游离氨基酸
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 饮料研究
• 页码范围: 158-160
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1925字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2007.03.041

摘要

利用外源酶对茶树废弃老叶进行处理以制取茶风味物质,其最佳酶处理条件为茶水比1:150,使用纤维素酶、果胶酶、酸性蛋白酶1:1:1组成复合酶,pH4.6,温度45℃,恒温3 h,在此条件下,老叶经处理后茶多酚、可溶性糖和氨基酸含量分别比茶树老叶水提物增加了1.26倍,2.75倍,3.93倍,与一级毫茶含量指标相当,可作为茶饮料天然添加剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陶文沂	江南大学生物工程学院	178	3095	30.0	44.0
2	刘菁	江南大学生物工程学院	1	14	1.0	1.0