金针菇保键饮料的研制

• 作者: 孙立梅 金艳梅
• 来源期刊: 中国食用菌
• 关键词: 金针菇汁 嗜酸乳杆菌 乳酸发酵
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 贮运与加工
• 页码范围: 43-46
• 页数: 4页
• 分类号: S6
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-8310.2007.02.015

摘要

以金针菇为原料,用经驯化的嗜酸乳杆菌发酵制成乳酸发酵金针菇饮料.通过正交试验和感观评定,确定了最佳工艺参数:接种量6%,发酵温度37℃,培养时间12h,蔗糖5%,复合稳定剂0.22%,杀菌条件85℃,15min,苹果香精加入量为0.01‰.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金艳梅		15	34	4.0	5.0
2	孙立梅		7	38	4.0	6.0