采摘时期对重发酵单丛茶香气及理化品质影响研究

• 作者: 叶汉钟 张凌云 张燕忠
• 来源期刊: 茶叶科学
• 学科: 工学
• 关键词: 岭头单丛 乌龙茶 重发酵 采摘季节 香气成分
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 236-242
• 页数: 7页
• 分类号: TS272.5+9
• 字数: 4873字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-369X.2007.03.010

摘要

采用气相色谱-质谱(GC-MS)法对采自春、夏、暑、秋四个茶季的重发酵型单丛茶进行分析,研究重发酵单丛茶香气组分与理化品质随季节变化特点.结果表明:在不同采摘时期的重发酵单丛茶中,秋茶、春茶芳香物质种类相对较少(分别为41种和43种),香精油总量占总挥发性成分比例比夏茶低;而夏茶和暑茶芳香物质种类多(分别为45种和48种),香精油总量占总挥发性成分比例比秋茶高.夏、暑茶芳樟醇氧化物、杜松醇、律草烯等含量较高,而香叶醛、吲哚、茉莉酮、橙花叔醇等花香型香气成分含量比秋茶低得多.夏茶中芳樟醇及其氧化物的占总挥发性成分的比例明显高于其它季节的茶叶,达到69.77%,而春、暑、秋茶相应所占比例分别为50.98%、51.75%和51.72%.感官审评表明,秋茶、春茶单丛香气品质得分比夏茶、暑茶高,即秋茶、春茶香气品质要比夏、暑茶好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张凌云	华南农业大学茶业科学系	39	299	10.0	16.0
2	张燕忠	华南农业大学茶业科学系	7	209	6.0	7.0
3	叶汉钟		1	25	1.0	1.0