鹅骨蛋白水解条件的优化

• 作者: 李治民 王力 王志兵 邱芳萍
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 鹅骨 酶解 响应面分析 SAS统计软件
• 年，卷（期）: 2007,（10）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 19-22
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2372字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2007.10.009

摘要

利用酶法将鹅骨蛋白水解成小肽和氨基酸,提高了营养价值.比较了五种蛋白酶对鹅骨蛋白的水解能力,筛选了风味蛋白酶为最佳用酶,确定水解的最佳pH值为7.0.同时以水解度为指标,用响应面分析对其酶解条件进行优化,建立了一个水解模型,其最优化条件为:加酶量为4 671U/g、温度为58.7℃、时间为7.2h、底物浓度为18.8%.在此条件下达到最大水解度20.8%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邱芳萍	长春工业大学生物工程学院	74	711	13.0	23.0
2	王志兵	长春工业大学生物工程学院	40	267	10.0	15.0
3	王力	长春工业大学生物工程学院	6	21	3.0	4.0
4	李治民	长春工业大学生物工程学院	5	36	3.0	5.0