对酶制剂在调味品中应用的探讨

• 作者: 赵德安
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 酶制剂 调味品 大豆
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 开发与研究
• 页码范围: 17-20
• 页数: 4页
• 分类号: TS264
• 字数: 4811字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2007.04.006

摘要

针对酶制剂在调味品中的应用,介绍了酶制剂的作用和在大豆发酵调味品中的应用,并讨论了酶制剂在大豆发酵调味品中应用的缺点,认为应用酶制剂发酵生产调味品,在工艺上尚不能保证产品原有的品质,而且酶制剂价格高,缺乏实用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵德安		17	247	9.0	15.0