猕猴桃籽油加热氧化性能的研究

• 作者: 李丽峰 李加兴 柏丽莉 盛灿梅
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 猕猴桃籽油 氧化 酸价 碘价 过氧化值
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 45-47
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2482字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2007.06.012

摘要

目的与方法:为开发利用猕猴桃籽油,探索其加工生产性能;系统测定不同温度及加热时间下猕猴桃籽油的酸价、碘价、过氧化值(POV);结果:温度对碘价的影响非常显著,但短时间加热对酸价影响不大;对POV加热温度则在65℃以下较好.猕猴桃籽油的加工应在65℃以下,同时加工过程应添加抗氧化剂和阻聚剂,防止猕猴桃籽油发生氧化、聚合等反应.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	盛灿梅	长沙理工大学生物与食品学院	25	192	8.0	12.0
2	李丽峰	长沙理工大学化学与环境学院	17	104	7.0	9.0
3	柏丽莉	长沙理工大学化学与环境学院	1	4	1.0	1.0