转化酶水解蔗糖加料烘焙对白肋烟品质的影响

• 作者: 丁乃红 宁勇 张尚明 陈开波
• 来源期刊: 烟草科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白肋烟 转化酶 蔗糖 转化糖 加料 烘焙
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 烟草化学
• 页码范围: 44-49
• 页数: 6页
• 分类号: TS264.3
• 字数: 3869字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0861.2007.05.012

摘要

为提高白肋烟的处理效果,进行了转化酶水解蔗糖和柠檬酸水解蔗糖的加料烘焙试验,并进行了加料烘焙前后烟叶还原糖、总糖、烟碱、钾、氯、氨基酸、中性和碱性香味成分分析及卷烟评吸.结果显示:①与加酸转化糖里料相比,采用加酶转化糖里料对烘焙后白肋烟中的常规化学成分影响基本相同,总氨基酸含量显著降低,碱性香味成分增多;②加酶转化糖里料的白肋烟的感官质量总体上比加酸转化糖的略有改善,其中香气质和香气量有较大改善,烟气浓度和凝聚性有一定程度的改善,白肋烟香和刺激性增强,杂气、干燥感、舒适程度等指标差异不大.酶转化糖可以替代酸转化糖进行白肋烟的加料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁乃红		2	9	1.0	2.0
2	陈开波		3	51	3.0	3.0
3	宁勇		1	9	1.0	1.0
4	张尚明		2	14	2.0	2.0