水解酶对乌龙茶品质形成的影响

• 作者: 文新健 王登良 邱瑞瑾 龙志荣
• 来源期刊: 广东茶业
• 学科: 农学
• 关键词: 乌龙茶 酶 化学 品质
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 茶叶生化
• 页码范围: 10-14
• 页数: 5页
• 分类号: S5
• 字数: 5338字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-7398.2007.01.003

摘要

水解酶是催化水解反应的一类酶,茶叶中研究得比较多的水解酶主要有果胶酶、纤维素酶、糖苷酶、蛋白酶等.本文主要是对影响乌龙茶品质的水解酶作一综述,并提出一些今后需要研究的问题.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王登良	华南农业大学茶业科学系	93	1053	16.0	29.0
2	龙志荣	华南农业大学茶业科学系	8	41	5.0	6.0
3	文新健	华南农业大学茶业科学系	6	22	4.0	4.0
4	邱瑞瑾	华南农业大学茶业科学系	4	29	4.0	4.0