抑制剂与硬化剂对水煮莲藕褐变及品质的影响

• 作者: 仇立亚 方维明 杨振泉 汪志君 范明红
• 来源期刊: 扬州大学学报（农业与生命科学版）
• 学科: 农学
• 关键词: 莲藕 褐变 抑制剂 硬化剂 杀菌
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 页码范围: 90-94
• 页数: 5页
• 分类号: TS207.3|S645.1
• 字数: 3384字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4652.2007.04.022

摘要

以非含硫褐变抑制剂柠檬酸、抗坏血酸、乙二胺四乙酸(EDTA)和六偏磷酸钠处理水煮莲藕,探讨其对莲藕褐变及品质的影响.结果表明:各抑制剂最佳浓度及抑制作用由大到小顺序为0.25%EDTA、0.5%柠檬酸、0.2%抗坏血酸、0.5%六偏磷酸钠;抑制剂组合以0.5%柠檬酸+0.1%抗坏血酸+0.2%EDTA效果为最佳,配合0.1%氯化钙硬化剂保脆和75～80 ℃杀菌20 min,水煮莲藕的品质较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	方维明	扬州大学食品科学与工程学院	89	445	11.0	16.0
2	汪志君	扬州大学食品科学与工程学院	128	1519	22.0	32.0
3	仇立亚	扬州大学食品科学与工程学院	2	35	2.0	2.0
4	范明红	扬州大学食品科学与工程学院	2	35	2.0	2.0
5	杨振泉	扬州大学食品科学与工程学院	72	488	11.0	18.0