芦荟保健冰淇淋的研制

• 作者: 赵士豪 陈连文 马同锁
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 芦荟 赤藓糖醇 保健 冰淇淋 工艺
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 50,57
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

利用芦荟为原料,添加低热的赤藓糖醇作为甜味剂进行保健冰淇淋的研制.结果表明,当芦荟原汁、奶粉、人造奶油、鸡蛋、白砂糖、赤藓糖醇、乳化稳定剂、香兰素添加量分别为:10%、9%、4.0%、5%、5%、5%、0.8%、0.1%时,冰淇淋的膨胀率和感官指标达到最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵士豪	河北经贸大学生物科学与工程学院	71	282	9.0	12.0
2	马同锁	河北经贸大学生物科学与工程学院	58	367	12.0	17.0
3	陈连文	河北经贸大学生物科学与工程学院	30	290	8.0	16.0